Cada erva aromática tem as suas necessidades individuais. A maioria das ervas aromáticas mediterrânicas preferem locais com muito sol e um solo arenoso (alecrim, tomilho, lavanda, orégãos). O local ensolarado favorece o crescimento, o aroma e a qualidade das folhas. Outras ervas preferem um local moderadamente húmido e ameno (cebolinha, salsa, sálvia) ou húmido e à sombra (hortelã, erva-cidreira, agrião, azedas).
A maioria das ervas aromáticas prefere um substrato permeável com um teor equilibrado em nutrientes, não demasiado elevado. Para a plantação em vasos pode ser utilizado um substrato especialmente formulado para ervas aromáticas.
As ervas aromáticas devem ser regadas regularmente, sobretudo se não houver chuva durante algum tempo.